抗酸化作用や抗酸化物質は、人の健康維持や老化防止に深く関わっています。

物の酸化は錆びたり、腐ったりすることを言いますが、
人体の酸化は病気や老化を招きます。
人間は酸素を取り入れてエネルギーを作り出しますが、
その一部が変化して活性酸素を発生させます。 併せて食品添加物や大気汚染、紫外線、ストレスなども過剰に活性酸素を発生させる原因となっています。
この過剰な活性酸素が体内の機能を錆びつかせ、生活習慣病や老化を招いています。

その活性酸素を取り除くこと、抑えることを抗酸化作用といいます。